安全・安心な食生活のために 食中毒予防の基本

７月健康コラム　安全・安心な食生活のために 食中毒予防の基本

気温と湿度が高くなる7月は、食中毒が発生しやすい季節です。食中毒は飲食店だけでなく、家庭でも起こる可能性があります。特に高温多湿の環境では細菌が増殖しやすいため、日頃から予防を心がけることが大切です。そこで、元気に夏を乗り切るために絶対に知っておきたい「食中毒予防の3原則」をおさらいしましょう。私たちの暮らしの中で意識すべき基本は、「つけない」「増やさない」「やっつける」の3つです。

 ★ 細菌を【つけない】（清潔・洗浄）

●食中毒予防の第一歩は、何よりも「手洗い」です。帰宅時や調理前はもちろん、生の肉や魚、卵を触った後は、必ず石けんで丁寧に手を洗いましょう。 また、生の肉や魚を切ったまな板や包丁から、加熱せずに食べるサラダ等に菌が移ってしまう「二次汚染」にも注意が必要です。用途ごとに調理器具を使い分けるか、その都度きれいに洗浄・消毒することを心がけてください。

★細菌を【増やさない】（迅速・冷却）

●多くの細菌は、10℃以下で増殖が遅くなり、マイナス15℃以下で増殖が停止します。買い物から帰ったら、肉や魚などの傷みやすい食品はすぐに冷蔵庫や冷凍庫へ入れましょう。 料理を室温のまま放置するのも禁物です。たくさん作ったカレーやおかずは、残ったらすぐに小分けにして冷まし、冷蔵・冷凍保存を徹底してください。

★細菌を【やっつける】（加熱・殺菌）

●ほとんどの細菌は加熱によって死滅します。肉や魚、加熱用の食材は、中心部までしっかりと火を通すことが重要です（中心部が75℃で1分間以上の加熱が目安）。 また、調理器具の殺菌も効果的です。使い終わったまな板やふきんは、定期的に熱湯をかけたり、台所用漂白剤を使って除菌・殺菌をしましょう。

★プラスワンの健康習慣：菌に負けない「土台づくり」

●食中毒の予防には、外からの菌をブロックするだけでなく、私たち自身の「受け止める力」を保つことも大切です。 どんなに気をつけていても、夏バテや寝不足で体が疲れていると、体内のバリア機能が低下しやすくなります。毎日のこまめな水分補給、バランスの良い食事、そして質の良い睡眠を心がけ、内側から元気を維持していきましょう。

自然の恵みや日々のセルフケアを味方につけて、この夏も健やかにお過ごしください。